5 Virale Spargelrezepte
Die besten Rezepte der Saison – einfach, schnell & unwiderstehlich lecker!
Rezept 1: Spargel Cordon Bleu
⏱ 30 Min. | 👥 2 Portionen
Zutaten:
4 Stangen weißer Spargel
1–2 Scheiben Gouda
1–2 Scheiben Kochschinken (große Scheiben)
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
Zum Panieren:
Etwas Mehl
1–2 Eier, verquirlt
Semmelbrösel und/oder Pankomehl
Etwas Paprikagewürz
Etwas Öl (zum Besprühen)
Zubereitung:
Den Spargel schälen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 8 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Je eine Scheibe Schinken und Gouda aufeinanderlegen. Immer 2 Spargelstangen zusammen mit dem Schinken nach außen fest einwickeln und mit Zahnstochern oder Rouladennadeln fixieren.
Eine Panierstraße aufbauen: Mehl auf einem Teller, verquirltes Ei in einem tiefen Teller, Semmelbrösel/Pankomehl mit etwas Paprikagewürz auf einem dritten Teller.
Die Spargelpäckchen nacheinander in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und zuletzt in den Bröseln wälzen – gut andrücken.
Die panierten Röllchen in den Airfryer legen und leicht mit Öl besprühen. Bei 180°C ca. 10–12 Minuten garen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Panade wird schön knusprig und der Käse schmilzt perfekt.
Rezept 2: Spargel-Zitronen-Pasta mit Burrata
⏱ 25 Min. | 👥 2 Portionen
Zutaten:
Für die Pasta:
250 g Linguine oder Spaghetti
400 g grüner Spargel, Enden abgebrochen, in mundgerechte Stücke geschnitten
1 Kugel Burrata
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
Abrieb & Saft von 1 unbehandelten Zitrone
80 ml Pasta-Kochwasser (unbedingt aufbewahren!)
Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Chiliflocken nach Geschmack
Zum Garnieren:
Frisches Basilikum oder Zitronenthymian
Fein geriebener Parmesan (optional)
Zubereitung: Pasta al dente kochen, dabei ca. 80 ml Kochwasser aufbewahren.
Olivenöl erhitzen, Knoblauch darin 1–2 Minuten sanft anschwitzen. Spargel dazugeben und 4–5 Minuten bissfest braten. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
Zitronensaft und Zitronenabrieb dazugeben, kurz aufköcheln. Pasta und Kochwasser unterrühren und alles zu einer cremigen Sauce schwenken.
Auf Tellern anrichten, Burrata in der Mitte platzieren und leicht eindrücken. Mit Basilikum, Olivenöl und Fleur de Sel servieren.
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Rezept 3: Spargel-Knoblauch-Knoten
⏱ 35 Min. | 👥 4 Portionen
Zutaten:
1 Rolle frischer Pizzateig (ca. 250 g)
500 g grüner Spargel (dünne Stangen)
4 EL Butter
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL frische Petersilie, gehackt
1 TL Rosmarin, gehackt
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Parmesan zum Bestreuen (optional)
Zubereitung:
Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Den Pizzateig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Je 3–4 dünne Spargelstangen zu einem kleinen Bündel zusammenlegen. Jeden Teigstreifen spiralförmig um ein Spargelbündel wickeln und die Enden leicht andrücken.
Die Knoten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Knoblauch dazugeben und ca. 1 Minute bei niedriger Hitze anschwitzen. Petersilie und Rosmarin einrühren.
Die Knoblauch-Kräuter-Butter großzügig über die Spargel-Knoten pinseln, salzen und pfeffern.
Im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
Frisch aus dem Ofen mit geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Rezept 4: Spargel-Carpaccio
⏱ 20 Min. | 👥 2 Portionen
Zutaten:
Für das Carpaccio:
500 g weißer Spargel, geschält
1 Handvoll frische Rucola oder Feldsalat
2 EL Pinienkerne, leicht geröstet
Frischer Parmesan, gehobelt (optional)
Etwas Olivenöl zum Beträufeln
Fleur de Sel & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Erdbeer-Chili-Vinaigrette:
150 g frische Erdbeeren, geputzt
Saft & Zeste von 1 Limette
½–1 frische rote Chili, entkernt & fein gehackt (je nach gewünschter Schärfe)
2 EL Olivenöl (extra vergine)
1 TL Honig
1 Prise Salz
Zubereitung:
Den geschälten weißen Spargel mit einem Sparschäler der Länge nach in hauchdünne, breite Bänder hobeln. Die Bänder sofort in eiskaltes Wasser mit etwas Zitronensaft legen, damit sie nicht oxidieren und schön knackig bleiben.
Für die Vinaigrette die Erdbeeren grob zerkleinern und mit Limettensaft, Limettenzeste, Chili, Honig und Olivenöl fein pürieren. Mit Salz abschmecken – das Dressing soll fruchtig, scharf und leicht säuerlich sein.
Die Spargelbänder aus dem Wasser nehmen und auf Küchenpapier gut abtupfen. Fächerförmig auf großen, flachen Tellern anrichten.
Das Erdbeer-Chili-Dressing großzügig über die Spargelbänder träufeln. Etwas Rucola oder Feldsalat darüber verteilen.
Mit Pinienkernen, gehobeltem Parmesan und einigen Erdbeerscheiben garnieren. Mit Olivenöl beträufeln und mit Fleur de Sel sowie frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Sofort servieren – das Carpaccio schmeckt frisch am besten!
Rezept 4: Spargel-Feta-Crinkle-Filo
⏱ 45 Min. | 👥 4 Portionen
Zutaten:
8 Blätter Filoteig (TK oder frisch)
500 g grüner Spargel, Enden abgebrochen
200 g Feta, zerbröckelt
3 Eier
150 ml Sahne
50 ml Milch
3 EL Olivenöl oder zerlassene Butter
1 TL Zitronenzeste
Salz, Pfeffer & eine Prise Muskat
Frischer Thymian oder Dill zum Garnieren
Zubereitung:
Ofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25×30 cm) mit Olivenöl oder Butter einpinseln.
Jeden Filoteig-Bogen einzeln wie eine Harmonika (Ziehharmonika-Falten) zusammenfalten, sodass wellenartige Streifen entstehen. Die gefalteten Streifen nebeneinander in die Auflaufform stellen – die Enden zeigen nach oben.
Spargelstangen zwischen die Filoteig-Falten stecken, sodass jede Falte ihren Spargel hat.
Eier, Sahne, Milch, Zitronenzeste, Salz, Pfeffer und Muskat zu einer glatten Masse verquirlen. Den zerbröckelten Feta unterheben.
Die Ei-Sahne-Feta-Mischung gleichmäßig über den Filoteig und den Spargel gießen, sodass alles gut durchzogen ist. Kurz 5 Minuten einziehen lassen.
Mit etwas Olivenöl oder Butter beträufeln und im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Filoteig goldbraun und knusprig ist und die Eiermasse gestockt hat.
Aus dem Ofen nehmen, mit frischem Thymian oder Dill garnieren und sofort in der Form servieren.