Brokkoli-Käse-Suppe – cremiges Rezept mit Cheddar

4 Portionen

Suppe

• 1 Brokkoli (ca. 400–500 g)

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 2 Karotten, geschält und gewürfelt

• 2 EL Butter

• 2 EL Mehl

• 800 ml Gemüsebrühe

• 300 ml Milch oder Sahne

• 150–200 g Cheddar, frisch gerieben

• Salz & Pfeffer

Optional aber empfohlen

• 1 TL mittelscharfer Senf

• Chiliflocken nach Geschmack

• Etwas Muskat, frisch gerieben

Zum Servieren

• Etwas extra geriebener Cheddar

• Frische Kräuter (Schnittlauch oder Petersilie)

• Knuspriges Brot oder selbst gemachte Croutons

Schritt 1: Gemüse vorbereiten

Brokkoli in Röschen teilen – den Strunk nicht wegwerfen, sondern schälen und in kleine Würfel schneiden, er schmeckt genauso gut und reduziert Abfall. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken.

Schritt 2: Mehlschwitze ansetzen

Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3–4 Minuten anschwitzen bis die Zwiebel weich und glasig ist – nicht bräunen lassen.

Mehl einstreuen und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren mitrösten bis es leicht nussig riecht. Dieser Schritt ist wichtig – nicht überspringen. Das Mehl bindet später die Suppe, muss aber kurz angeröstet werden damit es nicht nach rohem Teig schmeckt.

Tipp: Lieber etwas weniger Hitze und länger rühren als zu heiß – das Mehl soll goldgelb rösten, nicht braun werden.

Schritt 3: Flüssigkeit einrühren

Gemüsebrühe nach und nach einrühren – am besten in drei Schüben, dabei jedes Mal kräftig rühren bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind bevor die nächste Portion dazukommt. Dann Milch oder Sahne einrühren.

Karotten und Brokkolistrunk dazugeben. Aufkochen lassen, dann Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln bis die Karotten fast weich sind.

Schritt 4: Brokkoli dazugeben

Brokkoli-Röschen in die Suppe geben und weitere 5–7 Minuten köcheln bis der Brokkoli bissfest-weich ist – er soll nicht zerfallen, aber sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

Nicht zu lange kochen: Zu langer Brokkoli wird grau und verliert seinen Geschmack. Lieber etwas früher prüfen.

Schritt 5: Käse einrühren

Topf vom Herd nehmen – das ist wichtig, denn kochende Suppe lässt Käse klumpig werden statt cremig zu schmelzen. Frisch geriebenen Cheddar in zwei Portionen einrühren und jeweils warten bis er vollständig geschmolzen ist.

Senf einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wer Chiliflocken mag: jetzt dazugeben.

Schritt 6: Pürieren – oder nicht

Cremig-glatt: Mit dem Stabmixer die Hälfte der Suppe pürieren, dann wieder mit der anderen Hälfte vermengen – so bleibt noch etwas Textur erhalten ohne dass die Suppe komplett stückig ist. Das ist meine Lieblingsmethode.

Komplett cremig: Alles pürieren bis die Suppe glatt und samtig ist.

Mit Stückchen: Gar nicht pürieren und die Suppe so servieren – rustikaler, sättigender, mehr Biss.

Schritt 7: Servieren

In Schüsseln füllen, etwas extra Cheddar drüberreiben, Kräuter drauf. Dazu knuspriges Brot – am besten dunkel, die Röstaromen passen gut zur Käsesuppe.