Schneller Pflaumenkuchen mit Streuseln – Airfryer & Ofen Rezept

Für eine Form mit 20x20 cm (oder passend für deinen Airfryer)

Streuselteig (für Boden und Streusel)

• 180 g Mehl

• 90 g Butter, weich

• 70 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)

• ½ TL Backpulver

• 1 Prise Salz

Pflaumenfüllung

• ca. 400–450 g Pflaumen (frisch)

• 1 TL Speisestärke

• Optional: ½ TL Zimt

Zum Servieren

• Puderzucker zum Bestäuben

• Sahne

Schritt 1: Pflaumen vorbereiten

Pflaumen halbieren, entsteinen und je nach Größe nochmals halbieren – die Stücke sollen dicht auf dem Boden liegen können ohne zu stapeln.

Mit der Speisestärke vermengen – und wer mag, noch ½ TL Zimt dazu. Die Stärke wirklich nehmen – Pflaumen geben beim Backen viel Saft ab und ohne Stärke wird der Boden zu feucht und der Kuchen matschig statt saftig-fest. Das ist bei der kleinen Formgröße besonders wichtig.

Schritt 2: Streuselteig per Hand herstellen

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben. Weiche Butter in kleinen Stücken dazugeben. Alles mit den Händen verkneten und zwischen den Fingern verreiben bis ein krümeliger Streuselteig entsteht – das dauert ca. 2–3 Minuten. Der Teig soll locker-krümelig sein, keine glatte Kugel.

Kein Rührgerät nötig – der Teig ist von Hand in wenigen Minuten fertig und die Handballen geben ihm genau die richtige Konsistenz. Wer zu lange knetet, bekommt einen zu festen Teig. Lieber etwas zu wenig als zu viel.

Schritt 3: Boden formen

Form einfetten oder mit Backpapier auslegen. Ca. zwei Drittel des Teigs in die Form geben und mit den Fingern gleichmäßig als Boden andrücken – flach, ohne hohen Rand. Kein Rand nötig, die Pflaumen halten sich durch die dichte Lage selbst.

Schritt 4: Pflaumen auflegen

Pflaumenstücke dicht auf dem Boden verteilen – am besten mit der Schnittfläche nach oben. So karamellisieren sie beim Backen leicht obenauf und sehen schöner aus. Ruhig eng legen, die Pflaumen schrumpfen beim Backen etwas.

Schritt 5: Streusel drauf

Restlichen Teig mit den Fingern grob über die Pflaumen krümeln – ungleichmäßig, groß und klein gemischt. Das sind die Streusel.

Im Airfryer backen

Den Airfryer nicht vorheizen – Form in den kalten Korb setzen damit der Kuchen gleichmäßig anläuft.

Bei 160 °C ca. 20 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten das erste Mal schauen – werden die Streusel schon sehr dunkel, die Form locker mit Alufolie abdecken und fertig backen.

Einstellungen nach Modell:

Cosori (Basket-Stil): 160 °C | 25–28 Minuten Ninja Dual Zone / Foodi: 155 °C | 22–26 Minuten Philips (Basket-Stil): 160 °C | 25–28 Minuten Tefal Easy Fry: 160 °C | 26–30 Minuten

Fertig wenn die Streusel goldbraun sind und die Pflaumen leicht blubbernd eingekocht wirken.

Im Ofen backen

Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form auf mittlerer Schiene einschieben und ca. 35–40 Minuten backen bis die Streusel goldbraun sind. Nach 25 Minuten prüfen – wenn nötig Alufolie drüber.

Abkühlen lassen

Und hier kommt der einzige Schritt der wirklich Geduld braucht: mindestens 15–20 Minuten abkühlen lassen bevor angeschnitten wird. Die Pflaumenschicht ist heiß noch sehr flüssig und festigt sich erst beim Abkühlen. Wer zu früh schneidet, hat eine suppenähnliche Füllung. Wer wartet, hat schön feste Stücke.

Kann ich auch TK-Pflaumen verwenden? Ja – direkt gefroren verwenden, nicht auftauen. Aufgetaute Pflaumen geben zu viel Wasser ab. Speisestärke auf 1½ TL erhöhen da TK-Früchte generell mehr Saft abgeben als frische.

Was ist der Unterschied zwischen Pflaumen und Zwetschgen? Zwetschgen sind länglich, fester und weniger saftig als runde Pflaumen – sie eignen sich besser zum Backen weil sie weniger Wasser abgeben. Pflaumen sind süßer und saftiger. Beide funktionieren hier, mit Zwetschgen wird der Kuchen etwas fester.

Kann ich die Form auch mit Backpapier statt Fetten auslegen? Ja – Backpapier ist sogar einfacher, da man den Kuchen dann einfach herausliften kann. Für den Airfryer besonders praktisch.

Warum keine hohen Ränder beim Boden? Die Pflaumenstücke halten sich durch die dichte Lage selbst. Ein hoher Rand würde beim Andrücken mehr Teig verbrauchen der dann für die Streusel fehlt. Kein Rand = mehr Streusel. Das ist die bessere Entscheidung.

Ist der Kuchen für den nächsten Tag noch gut? Ja – abgedeckt bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage. Im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Im Airfryer bei 150 °C ca. 4 Minuten aufwärmen damit die Streusel wieder etwas knuspriger werden.

Dieser Pflaumenkuchen ist wirklich schnell – 20 Minuten Vorbereitung, dann backt er sich selbst. Kein Rührgerät, keine komplizierte Technik, keine langen Wartezeiten. Und ob Airfryer oder Ofen: Beides funktioniert, beides schmeckt gut. Der Airfryer spart Zeit und die Küche bleibt kühler – im Sommer ein echtes Argument.