Hanuta-Pudding-Streuselkuchen – saftiges Rezept mit Haselnuss-Creme

Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser – ergibt ca. 12 Stücke

Boden & Streusel

• 400 g Mehl

• 180 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)

• 1 TL Backpulver

• 220 g weiche Butter

• 1 Ei

• 80 g gemahlene Haselnüsse

Pudding-Quark-Creme

• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (37 g)

• 400 ml Milch

• 50 g Zucker

• 250 g Quark (Magerquark oder 20% Fett)

• 100 ml Schlagsahne

• 6 Hanuta-Waffeln

• Optional: 2 EL Nuss-Nougat-Creme (z. B. Nutella)

Schritt 1: Streuselteig kneten

Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Weiche Butter in Stücken dazugeben, Ei hinzufügen und gemahlene Haselnüsse einarbeiten. Alles mit den Händen oder dem Knethaken des Rührgeräts zu einem krümeligen Streuselteig verkneten – er soll weder zu trocken noch zu klebrig sein. Wenn er zu trocken ist, 1–2 EL kaltes Wasser hinzufügen.

Tipp: Weiche (nicht geschmolzene!) Butter ist hier entscheidend. Zimmertemperatur bedeutet: der Finger hinterlässt beim Drücken eine Delle, aber die Butter ist noch formbar.

Schritt 2: Boden formen

Springform (26 cm) gut einfetten. Etwa zwei Drittel des Streuselteigs in die Form geben und gleichmäßig als Boden andrücken – dabei einen ca. 2–3 cm hohen Rand hochziehen. Das restliche Drittel für die Streusel beiseitelegen.

Den Boden bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten vorbacken – das verhindert, dass er durch die feuchte Creme durchweicht. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

Schritt 3: Pudding kochen oder anrühren

Wenn du Zeit sparen möchtest, benutze gern die backfeste Puddingcreme von Dr.Oetker oder RUF.

Vanillepuddingpulver mit 50 g Zucker und ca. 4 EL der gemessenen Milch glatt anrühren. Restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, kurz aufkochen lassen bis der Pudding eindickt, dabei ständig rühren. Vom Herd nehmen.

Wichtig: Den Pudding auf ca. 40–45 °C abkühlen lassen, bevor Quark und Sahne dazukommen – zu heiß trennt sich die Creme.

Schritt 4: Creme fertigstellen

Quark unter den lauwarmen Pudding rühren. Schlagsahne flüssig (nicht geschlagen) einrühren – sie macht die Creme leichter und verhindert, dass sie zu fest wird. Gut vermengen.

Schritt 5: Hanuta hacken & schichten

Hanuta-Waffeln grob hacken – nicht zu fein, sie sollen noch erkennbar sein und beim Backen Biss behalten. Die Hälfte der gehackten Hanuta gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.

Puddingcreme darübergießen und glattstreichen. Wer möchte: 2 EL Nuss-Nougat-Creme in kleinen Klecksen auf die Creme setzen und mit einem Zahnstocher oder Messer leicht einziehen – ergibt ein schönes Marmormuster und noch mehr Nougat-Geschmack.

Restliche gehackte Hanuta auf der Creme verteilen, dann den restlichen Streuselteig gleichmäßig darüberbröseln.

Schritt 6: Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 45–50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Die Creme darunter darf beim Herausnehmen noch leicht wackeln – sie festigt sich beim Abkühlen vollständig.

Nach dem Backen den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür 15 Minuten stehen lassen – das verhindert, dass die Creme durch den plötzlichen Temperaturwechsel einsinkt.

Schritt 7: Abkühlen lassen

Den Kuchen vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (ca. 1–2 Stunden), dann für mindestens 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Erst dann anschneiden – die Creme muss vollständig fest sein.

Kann ich den Kuchen am Vortag backen?
Unbedingt empfehlenswert! Über Nacht im Kühlschrank durchgezogen ist er noch besser – die Creme wird fester und die Aromen intensiver.

Was passiert, wenn die Puddingcreme zu heiß ist, wenn ich Quark einrühre?
Die Creme wird klumpig oder trennt sich. Im Zweifelsfall lieber 5 Minuten länger warten und den Pudding wirklich auf Handwärme abkühlen lassen.

Kann ich statt Quark Frischkäse verwenden?
Ja, Frischkäse (natur, z. B. Philadelphia) funktioniert – die Creme wird etwas fester und reicher. Menge gleich lassen.

Muss ich den Boden wirklich vorbacken?
Ja – ohne Vorbacken wird der Boden durch die feuchte Creme matschig. Die 10 Minuten machen einen großen Unterschied.

Wie viele Hanuta brauche ich?
6 Stück – das entspricht etwa einer Multipacks-Packung. Für eine intensivere Hanuta-Note einfach 8–9 Stück verwenden.

Kann man den Kuchen auch in einer rechteckigen Form backen?
Ja, eine 20×30 cm Backform funktioniert. Backzeit gleich lassen, aber nach 40 Minuten prüfen.