Heidelbeer-Milchbrötchen-Auflauf – einfaches Rezept mit Quarkcreme

Für eine Airfryer-Form ca. 18 × 22 cm – ergibt 3–4 Portionen

• 5–6 Milchbrötchen (vom Vortag funktioniert am besten)

• 200 g Heidelbeeren, frisch oder tiefgekühlt

• 350 g Quark (Magerquark oder 20% Fett)

• 150 ml Milch

• 2 Eier

• 60 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)

• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (37 g)

• Abrieb einer halben Bio-Zitrone

• 1 EL Zitronensaft

• Optional: 20 g gehobelte Mandeln

• Etwas Butter für die Form

Zum Servieren: Puderzucker oder fertige Vanillesoße

Schritt 1: Form vorbereiten

Auflaufform gut mit Butter einfetten, auch die Seiten.

Schritt 2: Quarkcreme anrühren

Quark, Milch, Eier, Zucker, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft und Zitronenabrieb in einer Schüssel glatt verrühren – mit dem Schneebesen oder kurz mit dem Handrührgerät. Die Creme sollte dickflüssig und klumpenfrei sein.

Schritt 3: Schichten aufbauen

Milchbrötchen in ca. 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte der Scheiben eng in die Form legen. Die Hälfte der Heidelbeeren darüberstreuen. Restliche Brötchenscheiben und Heidelbeeren drauflegen. Quarkcreme gleichmäßig darübergießen und mit einem Löffel leicht zwischen die Brötchen drücken, damit die Creme auch unten ankommt.

Optional: Gehobelte Mandeln darüberstreuen – erst in den letzten 5 Minuten der Backzeit zufügen, nicht vorher, da sie im Airfryer schnell verbrennen.

Schritt 4: Einweichen lassen

10 Minuten stehen lassen – die Brötchen saugen die Quarkcreme auf. Wer Zeit hat: 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank, dann wird der Auflauf noch saftiger.

Schritt 5: Im Airfryer backen

Form in den kalten Airfryer-Korb setzen – nicht vorheizen. Den Auflauf sanft mit dem Korb starten lassen, damit die Temperatur langsam steigt und die Quarkcreme gleichmäßig stockt.

Einstellungen nach Modell:

Cosori (Basket-Stil): 165 °C | 28–32 Minuten

Ninja Dual Zone / Foodi: 160 °C | 26–30 Minuten

Philips (Basket-Stil): 165 °C | 28–32 Minuten

Tefal Easy Fry: 165 °C | 30–34 Minuten

Nach ca. 22 Minuten das erste Mal prüfen: Oberfläche goldbraun, Quarkcreme gestockt (leichtes Wackeln in der Mitte ist okay – festigt sich beim Abkühlen). Wenn die Oberfläche zu früh zu dunkel wird, locker ein Stück Alufolie auflegen und fertig backen.

Wer Mandelblättchen verwendet: in den letzten 5 Minuten drüberstreuen, Schublade kurz herausziehen und wieder einschieben.

Schritt 6: Servieren

Auflauf 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann lauwarm mit Puderzucker bestäuben oder Vanillesoße darübergießen.

Wer kein Airfryer hat oder eine größere Menge für mehr Personen zubereiten möchte: Die volle Rezeptmenge (8 Milchbrötchen, 500 g Quark, 300 g Heidelbeeren, 200 ml Milch) in eine 20 × 30 cm Auflaufform geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–40 Minuten backen. Gleiche Vorgehensweise, längere Backzeit.

Kann ich Brioche oder Toastbrot statt Milchbrötchen verwenden? Ja – Brioche vom Vortag ist sogar noch besser als Milchbrötchen, macht den Auflauf reichhaltiger. Toastbrot funktioniert als schnelle Alternative, wird aber etwas weniger fluffig.

Warum kommt die Form in den kalten Airfryer? Beim Backen von Aufläufen und Kuchen sorgt der langsame Temperaturanstieg dafür, dass die Füllung gleichmäßig durchgart. Ein vorgeheizter Airfryer würde die Außenseite zu schnell stocken lassen, während die Mitte noch roh ist.

Muss ich die Mandelblättchen wirklich erst zum Schluss drauf? Unbedingt – im Airfryer bräunen Mandelblättchen innerhalb von Minuten durch. Von Anfang an drauf bedeutet verbrannte Mandeln. Die letzten 5 Minuten reichen für eine goldbraune Bräunung.

Wie lange hält der Auflauf im Kühlschrank? Abgedeckt bis zu 2 Tage. Im Airfryer bei 160 °C ca. 5–6 Minuten aufwärmen – er wird fast wieder wie frisch gebacken.

Kann ich den Auflauf auch süßer machen? Für mehr Süße einfach den Zucker auf 80–100 g erhöhen oder einen Esslöffel Honig in die Quarkcreme einrühren.