Sommerlasagne mit Zucchini, Ricotta und Ofengemüse – Das perfekte leichte Sommerrezept

Wenn die Temperaturen steigen, darf es in der Küche gerne etwas leichter sein. Diese Sommerlasagne mit Zucchini, Ricotta und bunten Tomaten ist die perfekte Alternative zur klassischen Lasagne. Statt schwerer Fleischsauce sorgen frisches Gemüse, cremiger Ricotta und aromatischer Parmesan für mediterrane Genussmomente. Das Rezept ist einfach, vegetarisch und ideal für warme Tage.

Warum du diese Sommerlasagne lieben wirst

  • Leicht und trotzdem sättigend

  • Perfekt für die Zucchini-Saison

  • Mediterrane Aromen wie im Urlaub

  • Einfach vorzubereiten

  • Vegetarisch und familienfreundlich

  • Ideal für Gartenpartys oder Sommerabende

Zutaten

Für 2–3 Portionen:

  • 2 Zucchini

  • 400 g bunte Kirschtomaten

  • 1 rote Paprika

  • 8–10 Lasagneblätter

  • 200 g Ricotta

  • 30 g frisch geriebener Parmesan

  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

  • 3 EL Olivenöl

  • 1 TL Honig oder Balsamico-Creme

  • 1 TL mediterrane Kräuter

  • Salz und Pfeffer

  • Frisches Basilikum zum Servieren

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Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Zucchini würfeln und die Paprika in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Kirschtomaten, Knoblauch, Olivenöl, Honig und den Kräutern vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Gemüse rösten

Das Gemüse in eine Auflaufform geben und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten rösten, bis alles weich und leicht karamellisiert ist.

3. Lasagneblätter garen

Währenddessen die Lasagneblätter in Salzwasser bissfest kochen. Anschließend auf Backpapier oder einen Teller legen, damit sie nicht zusammenkleben.

4. Sommerlasagne schichten

Abwechselnd Lasagneblätter, Ofengemüse und Ricotta aufeinander schichten. Jede Lage leicht mit Parmesan bestreuen.

5. Servieren

Mit Parmesan, frischem Basilikum und etwas Olivenöl abschließen. Nach Wunsch mit Balsamico-Creme verfeinern.

Warum dieses Rezept perfekt für den Sommer ist

Diese leichte Gemüse-Lasagne vereint alles, was wir an der Sommerküche lieben: frische Zutaten, mediterrane Aromen und unkomplizierte Zubereitung. Durch das geröstete Gemüse entsteht ein intensiver Geschmack, während Ricotta und Parmesan für die perfekte Cremigkeit sorgen.

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