Wan-Tan-Auflauf Rezept – asiatischer Schichtauflauf gedämpft

Wer bei Wan-Tan immer nur an frittierte Teigtaschen aus dem Asia-Restaurant denkt, dem öffnet dieses Rezept eine ganz neue Welt. Beim Wan-Tan-Auflauf werden die zarten Teigblätter nicht gefaltet, nicht frittiert – sondern in kleinen Keramikschalen geschichtet, mit würzigem Hackfleisch dazwischen, und dann im Bräter sanft gedämpft. Das Ergebnis ist ein Gericht irgendwo zwischen Lasagne und Dim Sum: zarte, fast seidig-weiche Teiglagen, saftiges würziges Fleisch mit Ingwer, Sojasauce und einem Hauch Auster – und alles in einer kleinen Schale, die direkt auf den Tisch kommt.

Es ist kein Alltagsgericht – aber eines, das alle überrascht und begeistert.

Was sind Wan-Tan-Blätter?

Wan-Tan-Blätter (auch Wonton Wrapper genannt) sind dünne, quadratische Teigblätter aus Weizenmehl und Ei – ähnlich wie frischer Nudelteig, aber noch zarter. Sie sind die Hülle für klassische Wan-Tan-Suppe oder gebratene Dim-Sum-Teigtaschen.

Für dieses Rezept werden sie nicht gefüllt und gefaltet, sondern als Schichten verwendet – ähnlich wie Lasagneplatten, nur viel dünner und zarter. Beim Dämpfen werden sie weich, nehmen den Fleischsaft auf und verbinden die Schichten zu einem Auflauf der seinesgleichen sucht.

Wo bekommst du Wan-Tan-Blätter? Im Tiefkühlregal jedes Asia-Supermarkts – oft unter dem Namen „Wonton Wrappers", „Spring Roll Pastry" (das wäre zu dünn, hier das richtige Produkt achten) oder „Wan-Tan-Teig". Manche gut sortierten Supermärkte führen sie inzwischen ebenfalls. Tiefgekühlte Varianten funktionieren für dieses Rezept perfekt.

Zutaten

Für 2 Portionen in kleinen Keramikschalen

Füllung

  • 400 g Hackfleisch (Rind, Schwein oder gemischt)

  • 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

  • 1 EL Zucker

  • 1 EL Brühpulver (Hühner- oder Gemüsebrühe)

  • 1 EL Austern- oder Fischsauce

  • 2 EL Sojasauce

  • 2 TL Knoblauchpulver (oder 1 frische Knoblauchzehe, fein gerieben)

  • 1 TL Ingwerpulver (oder 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben)

  • 2 TL Zwiebelpulver (optional)

  • 1 Handvoll frischer Koriander, gehackt (optional)

  • 200 ml Wasser

Auflauf

  • Ca. 20–25 Wan-Tan-Blätter (TK, ca. 1 Stunde antauen lassen)

  • Etwas neutrales Öl zum Einfetten der Schalen

Zum Dämpfen

  • Ca. 3–4 cm Wasser im Bräter

Zubereitung

Schritt 1: Wan-Tan-Blätter antauen

Gefrorene Wan-Tan-Blätter aus dem Tiefkühlschrank nehmen und ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur antauen lassen. Nicht in der Mikrowelle auftauen – das macht sie klebrig und reißen leicht. Sie sollen antauen, nicht komplett weich werden: leicht biegsam, aber noch formstabil.

Schritt 2: Hackfleischmischung zubereiten

Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Frühlingszwiebeln, Zucker, Brühpulver, Austern- oder Fischsauce, Sojasauce, Knoblauchpulver, Ingwerpulver und Zwiebelpulver dazugeben. Wer Koriander mag: jetzt fein gehackt dazugeben.

Alles kräftig mit den Händen verkneten bis die Gewürze gleichmäßig eingearbeitet sind.

Jetzt das Wasser dazugeben und nochmals gründlich vermengen.

Warum Wasser ins Hackfleisch? Das klingt ungewöhnlich, hat aber einen guten Grund: Beim Dämpfen geben die Wan-Tan-Blätter kaum Feuchtigkeit ab. Das Wasser in der Fleischmasse sorgt dafür, dass genug Dampf entsteht, die Teigblätter gleichmäßig garen und der Auflauf saftig bleibt statt trocken zu werden. Nicht weglassen!

Schritt 3: Schalen vorbereiten

Zwei hitzebeständige Keramikschalen nehmen – kleine Suppen- oder Müslischalen mit ca. 300–400 ml Fassungsvermögen eignen sich perfekt. Die Schalen müssen in den Bräter passen und hitzebeständig sein.

Schalen innen dünn mit neutralem Öl bestreichen – das verhindert, dass die unterste Teigschicht festklebt.

Schritt 4: Schichten aufbauen

Jetzt wird geschichtet:

  1. Erste Schicht Wan-Tan-Blätter auf den Boden der Schale legen – die Blätter ruhig leicht überlappen oder falten damit der Boden vollständig bedeckt ist.

  2. Ca. 2 EL Hackfleischmischung gleichmäßig darüber verteilen.

  3. Erneut Wan-Tan-Blätter drauflegen.

  4. 2 EL Hackfleisch drauf.

  5. Schritt 3 und 4 2–3 Mal wiederholen – je nach Schalengröße und gewünschter Schichtanzahl.

  6. Abschließen mit einer Schicht Wan-Tan-Blätter als Deckel.

Die oberste Teigschicht mit ca. 2 EL Wasser befeuchten – mit einem Löffel oder Pinsel dünn aufstreichen. Das verhindert, dass die oberen Blätter beim Dämpfen austrocknen.

Schritt 5: Dämpfen

Bräter auf den Herd stellen und ca. 3–4 cm Wasser auf den Boden geben. Deckel auflegen und das Wasser zum Köcheln bringen.

Wer einen Gitterboden-Einsatz oder Dämpfeinsatz hat: diesen einsetzen und die Keramikschalen daraufstellen – so stehen sie über dem Wasser und werden nur vom Dampf gegart.

Ohne Einsatz: Schalen direkt auf den Bräterboden stellen – das Wasser umgibt die Schalen leicht, das ist in Ordnung. Wichtig: das Wasser sollte nicht über den Schalenrand schwappen.

Deckel schließen und den Auflauf bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten dämpfen.

Wasserstand kontrollieren: Nach ca. 10 Minuten kurz prüfen ob noch genug Wasser im Bräter ist. Bei Bedarf vorsichtig heißes Wasser nachgießen.

Der Auflauf ist fertig wenn die Wan-Tan-Blätter durchgegarten und weich sind und das Hackfleisch komplett gegart ist.

Tipps

  • Wan-Tan-Blätter nicht komplett auftauen – sie sollen noch leicht formstabil sein beim Schichten, sonst kleben sie zu sehr aneinander.

  • Öl nicht vergessen – die unterste Schicht klebt sonst am Keramikboden fest und lässt sich beim Essen kaum lösen.

  • Gleichmäßige Schichten – nicht zu viel Fleisch pro Schicht, sonst wird der Auflauf zu kompakt und die Teigblätter garen nicht gleichmäßig durch.

  • Wasser im Bräter kontrollieren – bei zu wenig Wasser entsteht nicht genug Dampf; bei zu viel schwappt es in die Schalen.

  • Direkt in der Schale servieren – der Auflauf lässt sich nicht umstürzen wie ein Kuchen. Die Schale kommt direkt auf den Tisch.

  • Koriander weglassen für alle die ihn nicht mögen – das Gericht funktioniert auch ohne ihn sehr gut.

FAQ

Kann ich frische Wan-Tan-Blätter statt TK nehmen? Ja, sofern erhältlich – frische Blätter sind sofort verwendbar und noch zarter. Im Asia-Supermarkt manchmal im Kühlregal (nicht Tiefkühl) erhältlich. Ansonsten sind TK-Blätter genauso gut.

Warum kommt Wasser ins Hackfleisch? Das Wasser sorgt für Feuchtigkeit beim Dämpfen – die Wan-Tan-Blätter nehmen es auf und garen gleichmäßig durch, ohne trocken zu werden. Ohne Wasser würde der Auflauf kompakt und trocken.

Kann ich den Auflauf auch im Backofen machen? Nicht empfehlenswert – Wan-Tan-Blätter brauchen feuchte Hitze (Dampf) um zart zu werden. Im Ofen würden sie trocken und knusprig statt weich und seidig.

Welche Schalen eignen sich? Hitzebeständige Keramikschalen oder Porzellanschüsselchen mit ca. 300–400 ml Fassungsvermögen. Die Schalen müssen in den Bräter passen und für Herdwärme und Dampf geeignet sein. Keine Plastik- oder dünne Glasschüsseln.

Kann ich das Gericht vorbereiten? Die Hackfleischmischung bis zu einem Tag im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Schalen am besten frisch schichten und direkt danach dämpfen – vorbereitete, geschichtete Schalen im Kühlschrank machen die Wan-Tan-Blätter feucht.

Wie viele Schichten sollte der Auflauf haben? 2–3 Schichten Hackfleisch (also 3–4 Lagen Wan-Tan-Blätter) sind ideal. Mehr Schichten = kompakterer Auflauf, der längere Dämpfzeit braucht. Beim ersten Mal lieber 2 Schichten ausprobieren.

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