Zucchini-Pizza aus Blätterteig – einfaches Rezept mit Frischkäse & Parmesan

Für ein Backblech – ergibt ca. 6–8 Stücke

• 1 Rolle frischer Blätterteig aus dem Kühlregal (ca. 275 g)

• 1–2 kleine Zucchini (ca. 300 g)

• 150 g Frischkäse (natur, z. B. Philadelphia)

• 50 g Parmesan, fein gerieben

• 100 g Mozzarella oder Gouda, gerieben

• 1 TL italienische Kräuter (Oregano, Thymian, Rosmarin)

• Salz & Pfeffer

• 1 Eigelb oder etwas Milch zum Bestreichen des Randes

• Optional: 1 TL Honig zum Beträufeln nach dem Backen

• Optional: frischer Rucola zum Toppen

• Optional: Chiliflocken

Schritt 1: Ofen vorheizen & Zucchini vorbereiten

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

Zucchini waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln – ca. 2–3 mm dünn. Je dünner, desto zarter werden sie beim Backen und desto besser legen sie sich auf den Belag. Ein Gemüsehobel oder Mandoline ist ideal, ein scharfes Messer funktioniert auch.

Tipp: Kleine, junge Zucchini verwenden – die haben weniger Wasser und einen zarteren Geschmack als große. Große Zucchini haben oft wässrige Kerne, die den Teig durchweichen können.

Schritt 2: Frischkäse würzen

Frischkäse in einer kleinen Schüssel mit den italienischen Kräutern, etwas Pfeffer und der Hälfte des geriebenen Parmesans verrühren. Das gibt der Basis mehr Tiefe als ungepflegter Frischkäse direkt aus der Packung.

Schritt 3: Blätterteig vorbereiten

Blätterteig auf dem mitgelieferten Backpapier direkt auf das Backblech ausrollen. Den Rand ca. 1–2 cm nach innen falten und leicht andrücken – das ergibt einen etwas erhöhten, definierten Rand, der beim Backen besonders goldbraun und knusprig wird und die Füllung hält.

Den umgeklappten Rand mit Eigelb oder Milch bestreichen – das gibt ihm beim Backen eine schöne goldbraune Farbe.

Schritt 4: Belegen

Gewürzten Frischkäse gleichmäßig auf dem Blätterteig verstreichen, dabei den Rand frei lassen. Zucchinischeiben leicht überlappend darauf verteilen – entweder in Reihen oder als Fächermuster, beides sieht hübsch aus. Zucchini leicht salzen.

Restlichen Parmesan und Mozzarella (oder Gouda) gleichmäßig darüberstreuen.

Tipp für gleichmäßigen Belag: Zucchini-Scheiben von der Mitte aus nach außen legen, dabei leicht überlappen. Das verhindert Lücken und sorgt dafür, dass jedes Stück später Zucchini hat.

Schritt 5: Backen

Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20–25 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist, der Käse blubbert und die Zucchini leicht gebräunt sind.

Prüfen nach 18 Minuten: Jeder Ofen ist anders. Wenn der Rand bereits dunkelbraun ist, die Pizza rausnehmen – lieber etwas früher als zu spät, Blätterteig verbrennt schnell an den Ecken.

Schritt 6: Topping & Servieren

Pizza direkt nach dem Herausnehmen nach Geschmack toppen:

• Honig: 1 TL dünn über die gesamte Pizza träufeln – der süßlich-warme Kontrast zu Parmesan und Zucchini ist überraschend gut

• Rucola: großzügig über die noch heiße Pizza geben – er fällt zusammen und wird leicht warm

• Chiliflocken: ein paar Prisen für Würze

In Stücke schneiden und sofort servieren – Blätterteig verliert seine Knusprigkeit nach einigen Minuten.