⏱ 20 Min. | 👥 2 Portionen

Zutaten:

• 300 g Kritharaki (griechische Reisnudeln / Orzo)

• 1 EL Olivenöl

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt

• 600 ml Gemüsebrühe (nach Bedarf etwas mehr)

• 100 ml Milch oder Sahne

• 100 g Frischkäse oder Mascarpone

• 50 g frisch geriebener Parmesan

• Salz & Pfeffer

• Etwas Zitronensaft

• 1 Handvoll Rucola

Zubereitung:

• Anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.

• Kritharaki dazugeben: Die Reisnudeln in die Pfanne geben und 1–2 Minuten mit anrösten – das gibt Geschmack und verhindert Verkleben.

• Flüssigkeit hinzufügen: Mit Gemüsebrühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt. Nach etwa 10–12 Minuten sollte die Brühe fast aufgesogen sein.

• Cremig rühren: Milch und Frischkäse einrühren, dann Parmesan hinzufügen. Alles zu einer cremigen Sauce verrühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken.

• Verfeinern: Rucola unterheben, kurz zusammenfallen lassen. Wer mag, gibt noch Kirschtomaten oder Garnelen dazu.

• Servieren: Mit extra Parmesan anrichten.

⏱ 10 Min. | 👥 2 Portionen

Zutaten:

• 2 Reispapierblätter

• 2 Eier

• 2 EL Frühlingszwiebeln, fein gehackt

• 1–2 EL Maiskörner (optional)

• 2–3 EL geriebener Käse (Gouda oder Mozzarella)

• 1–2 EL knusprige Zwiebeln oder Knoblauchchips

• 1 TL Sriracha

• 1 TL Mayo

• 1 TL Butter oder Öl zum Braten

Optionale Toppings:

• Chili Crisp

• klein geschnittene Wurst/Schinken

• getrocknete Shrimps

• Sesam

• Koriander

• Nori-Streifen

Zubereitung:

• Reispapier vorbereiten: Eine Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Ein Reispapierblatt hineinlegen – ohne Wasser! Das Reispapier wird durch die Hitze langsam weich.

• Ei darauf verteilen: Ein Ei direkt über dem Reispapier in die Pfanne schlagen. Ei mit einem Pinsel oder Löffel gleichmäßig über das Reispapier verstreichen.

• Basis-Toppings hinzufügen: Frühlingszwiebeln, Mais, Käse und knusprige Zwiebeln gleichmäßig darüberstreuen.

• Pizza würzen: Sriracha und Mayo in dünnen Streifen darüber geben.

• Knusprig backen: Hitze leicht erhöhen. Reispapier wird unten knusprig, Käse schmilzt – nach 2–3 Minuten vorsichtig die Ränder anheben. Sobald alles goldbraun und knusprig ist, kannst du die „Pizza“ halb einklappen oder ganz flach servieren.

• Servieren: Sofort genießen – warm und frisch ist sie perfekt! Mit Chili Crisp, Sesam oder Koriander toppen.

⏱ 10 Min. | 👥 2 Portionen

Zutaten:

• 200 g Feta

• 1 Ei

• 3 EL Mehl

• 4–5 EL Semmelbrösel oder Panko

• ½ TL Paprikapulver

• Pfeffer

• Öl zum Braten

Zum Servieren:

• Honig oder Hot Honey

• Joghurt-Dip oder Sweet-Chili-Sauce

Zubereitung:

• Feta vorbereiten: Feta in mundgerechte Würfel schneiden.

• Panieren: Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel jeweils in separate Schalen geben. Semmelbrösel mit Paprikapulver und Pfeffer mischen. Feta erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Bröseln wenden.

• Braten: Öl in einer Pfanne erhitzen.

• Feta-Bites rundum 2–3 Minuten goldbraun braten.

• Abtropfen & servieren: Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

⏱ 20 Min. | 👥 4 Portionen

Zutaten:

• 1 großer Blumenkohl, in Röschen

• 2 EL Butter

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 200 ml Sahne

• 100 ml Milch

• 150 g geriebener Käse (z. B. Cheddar, Gouda oder Bergkäse)

• 30 g Parmesan, gerieben

• ½ TL Paprikapulver

• Salz & Pfeffer

Optional:

• 1 Prise Muskat

• Frische Petersilie

• Semmelbrösel für extra Crunch

Zubereitung:

• Blumenkohl vorbereiten: Den Blumenkohl in leicht gesalzenem Wasser 5–7 Minuten vorkochen, abgießen und in eine Auflaufform geben.

• Knoblauchbutter herstellen: Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Knoblauch darin kurz anschwitzen, nicht bräunen.

• Käsesauce anrühren: Sahne, Milch, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und optional Muskat zur Knoblauchbutter geben. Die Hälfte des Käses unterrühren, bis er schmilzt.

• Auflauf vorbereiten: Die Sauce über den Blumenkohl gießen. Restlichen Käse und Parmesan darüberstreuen.

• Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

• Servieren: Kurz abkühlen lassen und nach Wunsch mit Petersilie bestreuen.

⏱ 20 Min. | 👥 2-3 Portionen

Zutaten:

• 150 g Mehl

• 1 TL Backpulver

• 1 EL Zucker

• 1 Prise Salz

• 1 Ei

• 200 ml Milch

• 1 EL Öl oder geschmolzene Butter

• Etwas Öl für die Pfanne

Zubereitung:

• Teig anrühren: Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Ei, Milch und Öl unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

• Mini-Pancakes backen: Eine Pfanne leicht einfetten. Teig in eine Quetschflasche oder einen Spritzbeutel füllen. Kleine Punkte in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kurz backen. Wenden, sobald sich Bläschen bilden.

• Anrichten: Mini Pancakes in eine Schale geben. Mit Milch oder Joghurt übergießen und mit Beeren toppen.

• Servieren: Mit Ahornsirup oder Honig verfeinern und direkt genießen.

⏱ 20 Min. | 👥 2 Portionen

Zutaten:

• Für die Zucchini-Joghurt-Basis:

  • 1,5 Zucchini

  • 2 EL Frischkäse

  • ¾ Becher Skyr (ca. 150 g)

  • Salz, Pfeffer

  • Paprikapulver

  • Knoblauchpulver

  Für das würzige Hackfleisch:

  • 500 g Hackfleisch (Rind, Geflügel oder gemischt)

  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt

  • 1–2 EL Tomatenmark

  • 250 ml Gemüsebrühe

  • Salz, Pfeffer

  • Paprikapulver (süß oder geräuchert)

Zubereitung:

• Zucchini vorbereiten: Zucchini waschen und grob raspeln oder in dünne Halbmonde schneiden. Leicht salzen und kurz beiseitestellen (zieht etwas Wasser).

• Joghurt-Basis anrühren: Skyr und Frischkäse in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Knoblauchpulver abschmecken. Zucchini ausdrücken und unterheben oder getrennt anrichten – beides geht.

• Hackfleisch anbraten: Hack in einer großen Pfanne krümelig anbraten. Zwiebel zugeben und 2–3 Minuten glasig mitbraten.

• Würzen & Tomatenmark einrühren: Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten (entwickelt mehr Geschmack). Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

• Brühe zugeben & einkochen: Gemüsebrühe angießen und alles 5–7 Minuten einkochen lassen, bis das Hackfleisch saftig, aber nicht wässrig ist.

• Anrichten: Zucchini-Skyr in zwei Schalen verteilen. Das würzige Hackfleisch darüber geben oder daneben anrichten.

⏱ 30 Min. | 👥 3-4 Portionen

Zutaten:

• 1 EL Olivenöl

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 2 EL Tomatenmark

• 400 g gehackte Tomaten (Dose)

• 750 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe

• 150 ml Sahne

• 80 g Parmesan, frisch gerieben

• 1 TL italienische Kräuter

• ½ TL Chiliflocken (optional)

• Salz & Pfeffer

• 150 g Gnocchi

Zubereitung:

• Basis anschwitzen: Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten.

• Tomatenpower: Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten anrösten. Gehackte Tomaten und Brühe zugeben, aufkochen lassen.

• Cremig machen: Sahne, Parmesan, Kräuter und Chili unterrühren. Gnocchi jetzt zugeben und gar ziehen lassen.

• Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer fein justieren.

• Servieren: Heiß genießen – am besten mit frischem Brot.